研究室から家庭の食卓へ：培養肉の認識と受容性 - 持続可能なタンパク質代替品としての国内消費

Unofficial AI-generated summary based on the public title and abstract. Not an official translation.

🔬研究者:Provides empirical data on consumer awareness and acceptability of cultured meat in a developing country context.

🏢実務担当者:Highlights the importance of consumer education and transparency for cultured meat companies entering new markets.

🏛政策担当者:Suggests that regulatory assurance and safety communication are key to fostering acceptance of novel foods.

培養肉は、食料安全保障、環境持続可能性、動物福祉、責任ある消費に潜在的な影響を与える、有望な代替タンパク質イノベーションとして浮上している。しかし、家庭の食料システムへの導入成功は、主に消費者の認知、安全性の認識、信頼、手頃な価格、感覚的期待、文化的受容性に依存している。本研究は、フィリピンのパンガシナン州における320世帯を対象に、家庭消費のための培養肉に対する認知度と受容性を評価した。記述的相関研究デザインを用い、構造化調査質問票を通じてデータを収集し、頻度数、パーセンテージ、加重平均、標準偏差、相関分析、群間比較検定を用いて分析した。調査結果から、回答者は培養肉に対して中程度の認知度を有し、その生産方法に関する知識は限られていることが明らかになった。認識も中程度であり、環境的・倫理的便益については好意的な見解が見られたが、自然性の認識は低かった。受容性は全体的に中程度であり、購入意欲、支払い意欲、提供意欲、従来の肉を培養肉で代替する意欲よりも、試食意欲が高いことが示された。認知度は受容性と有意かつ正の関連を示し、情報を得ている消費者ほど培養肉に対してよりオープンであることを示唆している。受容性の有意な差は、年齢、教育、収入、肉消費パターン、代替タンパク質への接触において観察された。本研究は、培養肉が家庭での受容可能性を有するが、市場準備態勢を改善するためには、消費者教育、安全性保証、透明な規制、手頃な価格、感覚的慣れが必要であると結論づけている。

AI 翻訳（deepseek-v4-flash）。 正確を期す場合は下の原文を参照してください。

Cultured meat has emerged as a promising alternative protein innovation with potential implications for food security, environmental sustainability, animal welfare, and responsible consumption. However, its successful introduction into household food systems depends largely on consumer awareness, perceived safety, trust, affordability, sensory expectations, and cultural acceptability. This study assessed the level of awareness and acceptability of cultured meat for household consumption among 320 households in Pangasinan, Philippines. Using a descriptive-correlational research design, data were gathered through a structured survey questionnaire and analyzed using frequency counts, percentages, weighted means, standard deviations, correlation analyses, and group comparison tests. Findings revealed that respondents had a moderate level of awareness of cultured meat, with limited knowledge of how it is produced. Perceptions were also moderate, with favorable views on environmental and ethical benefits, but low perception of naturalness. Acceptability was moderate overall, with willingness to try rated higher than willingness to purchase, pay for, serve, or substitute cultured meat for conventional meat. Awareness was significantly and positively related to acceptability, indicating that better-informed consumers were more open to cultured meat. Significant differences in acceptability were observed across age, education, income, meat consumption patterns, and exposure to alternative proteins. The study concludes that cultured meat has potential for household acceptance, but consumer education, safety assurance, transparent regulation, affordability, and sensory familiarization are necessary to improve market readiness.

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