牛肉と動物性タンパク質消費：都市の食関連炭素排出の主要因

Unofficial AI-generated summary based on the public title and abstract. Not an official translation.

🔬研究者:Provides empirical data on dietary emission patterns in an urban developing-country setting.

🏢実務担当者:Food companies can use the emission intensity comparison to prioritize low-carbon protein sourcing.

🏛政策担当者:Supports integrating dietary change into climate mitigation strategies, especially for urban populations.

はじめに 食事由来の排出は世界の炭素排出の重要な発生源であり、動物性タンパク質はその主要な構成要素であり、特に牛肉などの高排出製品が挙げられる。本研究は、動物性タンパク質の消費および日常活動から生じる炭素排出に有意に関連する主要な決定要因を分析することを目的とした。 方法 南ジャカルタおよびデポックの中間層から上位の社会経済グループに属する18〜70歳の回答者210名を対象に横断研究を実施した。データは、社会人口統計学的特性、気候変動および炭素排出に関する知識、動物性タンパク質の消費習慣、交通機関、家庭用電化製品、食品、および廃棄物活動からの炭素排出を評価する構造化質問票を通じて収集した。炭素排出量を推定し、単変量、二変量、および多変量統計手法を用いて分析した。 結果 食品消費が炭素排出の主要な要因であり、全体の46.6%を占め、動物性タンパク質が最大の割合（59.6%）を占めた。家庭用電化製品でも相当な割合が観察された一方、廃棄物では最も低い割合が見られた。動物性タンパク質源の中で、牛肉消費が主要な寄与要因として浮上し、排出量の45.6%を占めた。食品システムおよび動物性タンパク質の両方からの炭素排出において、年齢、家族構成、所得水準、気候変動および温室効果ガスに関する知識、動物性タンパク質消費と排出との関連についての認識、および食習慣（特に牛肉消費）を含む社会人口統計学的および知識関連変数全体で有意な差が観察された（p < 0.05）。婚姻状況も、食習慣により食品システムからの排出と有意に関連していた（p < 0.05）。牛肉消費は他の動物性タンパク質源と比較して実質的に高い排出原単位を示し、その影響は約45倍大きかった。さらに、牛肉を消費した都市部の回答者は、代替の動物性タンパク質源を消費する回答者よりも約45倍高い炭素排出を生み出した。 結論 動物性タンパク質の消費、特に牛肉は炭素排出の主要な要因であり、持続可能な消費を促進するための低炭素食生活介入の必要性が強調される。このような戦略を、洪水、干ばつ、熱波、および地滑りなどの気候関連災害前の栄養計画に統合することは、気候関連災害の文脈において環境影響を緩和しながら栄養レジリエンスを強化する可能性がある。

AI 翻訳（deepseek-v4-flash）。 正確を期す場合は下の原文を参照してください。

Introduction The diet related emissions constitute a significant source of global carbon emissions, with animal protein representing a major contributing component, especially high-emission products such as beef. This study aimed to analyze the key determinants significantly associated with carbon emissions arising from animal protein consumption and daily activities. Methods A cross-sectional study was conducted among 210 respondents aged 18–70 years from middle-to-upper socioeconomic groups in South Jakarta and Depok. Data were collected through a structured questionnaire assessing sociodemographic characteristics, knowledge of climate change and carbon emissions, animal protein consumption practices, carbon emissions from transportation, household appliances, food, and waste activities. Carbon emissions were estimated and analyzed using univariate, bivariate, and multivariate statistical methods. Results Food consumption was the primary driver of carbon emissions, accounting for 46.6% of the total, with animal protein contributing the largest share (59.6%). A substantial proportion was also observed in household appliances, whereas the lowest proportion was found in waste. Among animal protein sources, beef consumption emerged as the primary contributor, responsible for 45.6% of emissions. Significant differences in carbon emissions from both the food system and animal protein were observed across sociodemographic and knowledge-related variables, including age, family structure, income level, knowledge of climate change and greenhouse gases, awareness of the link between animal protein consumption and emissions, and dietary practices particularly beef consumption ( p  &amp;lt; 0.05). Marital status was also significantly associated with emissions from the food system ( p  &amp;lt; 0.05) due to the dietary pattern. Beef consumption exhibited a substantially higher emission intensity compared to other animal protein sources, with an impact approximately 45 times greater. Furthermore, urban respondents who consumed beef generated approximately 45-fold higher carbon emissions than those consuming alternative animal protein sources. Conclusion Animal protein consumption, particularly beef, is a major driver of carbon emissions, underscoring the need for low-carbon dietary interventions to promote sustainable consumption. Integrating such strategies into pre-climate related disaster nutrition planning such as floods, droughts, heatwaves, and landslides may enhance nutritional resilience while mitigating environmental impacts in the context of climate-related disasters.

• crossref https://doi.org/10.3389/fsufs.2026.1842044first seen 2026-07-16 07:27:13