動物性食品のロスと廃棄はなぜ重要なのか

Unofficial AI-generated summary based on the public title and abstract. Not an official translation.

🔬研究者:食品ロス削減の環境影響評価と政策連携の知見。

🏢実務担当者:サプライチェーンでの食品ロス測定と削減の実践的示唆。

🏛政策担当者:SDG 12.3達成に向けた政策立案の参考。

食品ロスと廃棄は、企業と政府にとってますます重要に対処すべき課題となっており、経済、環境、そして人間の一般的な幸福に影響を及ぼしている。他の商品と比較して、動物性食品の損失または廃棄の量は少ないものの、動物性食品の生産に伴う影響はより大きいため、依然として対処する価値がある。さらに、COVID-19は動物性食品産業において、より高いレベルの食品ロスと廃棄を引き起こしている可能性がある。食品産業内の企業は、自社のサプライチェーンにおける測定と行動、他の企業とのパートナーシップ、そしてそうでなければ廃棄されるであろう食品の創造的な再利用を通じて、食品ロスと廃棄に対処することができる。国際連合食糧農業機関（FAO）による2011年の画期的な研究によると、世界で生産される全食品の約3分の1が、食品サプライチェーンのどこかの時点で損失または廃棄されている（FAO, 2011）。食品ロスと廃棄の具体的な量は、商品の種類、地理的な場所、サプライチェーンの段階によって異なるが、このレベルの非効率性は、経済、人間の幸福、環境に重大な影響を及ぼす。したがって、食品ロスと廃棄の削減は、企業内でのコスト削減と効率改善の機会、必要とする人々への食品の再配分、そして環境影響の低減と見なされるべきである。最も単純に定義される食品ロスと廃棄とは、食品サプライチェーンから除去された食品および/または関連する不可食部分を指す（Food Loss and Waste Protocol, 2016）。（一部の情報源は、サプライチェーンの初期段階で発生する「フードロス」と、食品サプライチェーンの小売および家庭段階で発生する「フードウェイスト」を区別している。本稿では、著者はフードロスとフードウェイストを区別せず、代わりに「食品ロスと廃棄」という表現を食品サプライチェーン全体を包含するものとして使用する。）その損失と廃棄の影響は重大である。FAOの推計によると、このレベルの非効率性は、年間約9400億米ドルの経済的損失をもたらす。また、重大な環境影響ももたらす。例えば、食品ロスと廃棄は、世界の温室効果ガス排出量の8%を占めている（FAO, 2015）。実際、食品ロスと廃棄が一つの国に集約された場合、その国は米国と中国に次ぐ世界第3位の排出国となるだろう。食品ロスと廃棄は食品サプライチェーン全体で発生しているが、その損失と廃棄が発生する場所の範囲と詳細は、地域と経済によって異なる。図1は、7つの主要地域における食品サプライチェーンの各段階で発生する食品ロスと廃棄の割合を示している。北米、産業化されたアジア、ヨーロッパなどのより発展した地域では、損失と廃棄のほとんどが食品サプライチェーンの終盤、小売および消費者レベルで発生している。逆に、発展途上地域では、損失と廃棄のほとんどが生産および貯蔵レベルで発生している。したがって、食品ロスと廃棄はすべての国にとって重大な問題であるが、それに対処するための解決策は、それが発生している地域と状況によって大きく異なる。2007年の地域別・食品サプライチェーン段階別の食品ロス・廃棄の分布。出典：Flanagan et al. (2019)。2007年の地域別・食品サプライチェーン段階別の食品ロス・廃棄の分布。出典：Flanagan et al. (2019)。食品ロスと廃棄の程度は、図2に見られるように、異なる種類の商品間でも大きく異なる。重量で見ると、果物と野菜は、その高い水分含有量に主に起因して、世界の食品ロスと廃棄の最大のシェアを占めている。カロリー含有量で見ると、穀類と穀物は、他の食品群と比較してエネルギー密度が高いため、最大のシェアを占めている。2007年の商品別の世界の食品ロスと廃棄のシェア。出典：Flanagan et al. (2019)。2007年の商品別の世界の食品ロスと廃棄のシェア。出典：Flanagan et al. (2019)。他の商品と比較して、動物性食品（例：肉、牛乳/乳製品、魚/魚介類）は、はるかに低い程度で損失または廃棄されている。図2にあるように、動物性食品は世界の食品ロスと廃棄の約12%しか占めていない。典型的に、動物性食品は他の商品タイプよりも高い経済的価値を有する。これは、その損失または廃棄の経済的影響が他の商品タイプの場合よりも顕著であるため、この低い損失率と廃棄率につながる可能性がある。しかし、COVID-19のパンデミックは、動物性食品産業内の予期せぬ結果により、この傾向を変える可能性がある。COVID-19が食品ロスと廃棄にどのように影響したかに関する包括的なデータは、おそらく2021年まで利用可能にならないだろうが、食肉加工施設の閉鎖、および食品がそうでなければ販売されていたであろうレストランやその他の施設の閉鎖による、食品ロスと廃棄の増加に関する多数の報告がある（Corkery and Yaffe-Bellany, 2020）。動物性製品は歴史的に他の商品よりも損失または廃棄が少なかったが、その損失と廃棄の影響は他の種類の食品よりも顕著である（University of Missouri-Columbia, 2015）。その理由の一つは、上記のように、動物性製品の経済的価値が高いことである。もう一つの理由は、動物性製品を生産するために必要とされる環境投入量が著しく高いことである。例えば、食品関連の温室効果ガス排出量に関して、肉は食品1キログラムあたりの排出量が最も高く、次いで乳製品となっている（Ranganathan et al., 2016）。したがって、動物関連食品の損失または廃棄を削減または防止することは、他の商品よりも高い影響を有し、環境コストを削減しながらより大きな経済的利益を達成する機会と見なされるべきである。動物性食品のロスと廃棄には単一の原因はない。食品は、多種多様な原因と要因により、サプライチェーン全体で損失され、廃棄されている。動物性食品産業における損失または廃棄の頻繁な原因の一つは、貯蔵または輸送中の腐敗である。ほとんどの動物性食品は低温に保たれる必要があるため、低温貯蔵環境の混乱は腐敗につながる可能性がある。動物性食品産業に特有のもう一つの原因は、家畜の病気であり、これは家畜の間で急速に広がり、不必要な家畜の死亡につながり、大きな損失をもたらす可能性がある。三つ目のそのような原因は、必ずしも腐敗によるものではなく、単に酸化による肉の変色である。消費者は購入時に表面の肉の色に大きく依存するため、小さな褐変部分があっても、消費者はわずかに変色した肉でさえ拒否する可能性があり、小売レベルでの廃棄につながる。サプライチェーンの消費者側では、動物性食品のロスと廃棄は、家庭レベルでの不適切な取り扱いによる傾向がある。これは、不適切な貯蔵（動物性製品を十分に低い温度に保たないなど）または食品が腐る前に冷凍しないことによる可能性がある。家庭レベルでのもう一つの重大な原因は、食品の調理方法に関する知識の不足であり、これにより食品が焦げたり、誤って調理された場合に食べられなくなったりする可能性がある。さらに、消費者が自分の台所で食事を準備することに慣れていない場合、無意識のうちに食品の可食部分を捨ててしまう可能性がある。サプライチェーンの消費者側での動物性食品ロスと廃棄の追加の原因は、食品の日付表示の意味の誤解によるものである。食品の日付表示は多数の形式（例：「賞味期限」、「販売期限」、「消費期限」）で表示され、食品の品質または食品の安全性のいずれかを指す場合があり、消費者に混乱をもたらす。さらに、最近の調査では、参加者の半数以上が日付表示は連邦政府によって規制されていると誤って信じており、実際には圧倒的多数の製品の日付は製造業者によって設定されている（Neff et al., 2019）。食品ロスと廃棄は、世界中の政府によって対処されている。国際レベルでは、最も重要なステップは、国際連合総会による17の持続可能な開発目標（SDGs）の採択であり、SDG 12は「持続可能な消費と生産のパターンを確保する」ことを目指している。より具体的には、この目標の下の3番目のターゲット（ターゲット12.3）は、2030年までに小売および消費者レベルでの世界の一人当たりの食品廃棄を半減させ、生産およびサプライチェーンに沿った食品ロス（収穫後損失を含む）を削減することを求めている。このターゲットは、食品ロスと廃棄の削減という問題に注目を集め、多数のイニシアチブと行動につながった。グループChampions 12.3（SDGターゲット12.3にちなんで名付けられた）はそのようなイニシアチブの一つであり、自らを「野心を鼓舞し、行動を動員し、SDGターゲット12.3の達成に向けた進展を加速することに専念する、政府、企業、国際機関、研究機関、市民社会の幹部からなるユニークな連合」と説明している。メンバーには、Nestle、Unilever、Sodexo、Olam Internationalなどの著名なグローバル食品企業のCEOが含まれている。他の活動の中でも、Champions 12.3は、世界がSDG 12.3の達成に向けて成し遂げた進歩を示す年次報告書を発行するとともに、まだ取るべきステップを詳述している（Champions 12.3, 2019）。国家レベルの戦略もまた、食品ロスと廃棄に対処する上で効果的である。例えば、2018年12月、FAOは、アルバニア、アルメニア、北マケドニア共和国、モルドバ共和国が食品ロスと廃棄の削減戦略を策定するのを支援するプロジェクトを開始した（FAO, 2018）。このプロジェクトはまた、地域的な意識向上キャンペーンを開発し、パートナーシップネットワークを確立・調整し、収穫後取り扱い慣行と食品および廃棄物削減に関するトレーニングプログラムを実施する。食品サプライチェーンの生産側に近い場所で最大量の損失を経験しているウガンダも、穀物の収穫後損失に取り組むための国家戦略の策定を開始している。この戦略は、以下を目指すものである。i

AI 翻訳（deepseek-v4-flash）。 正確を期す場合は下の原文を参照してください。

Food loss and waste is an increasingly important issue for companies and governments to address, with implications for the economy, the environment, and general human well-being. Although the amount of animal-based food that is lost or wasted is low compared with other commodities, the higher impact associated with producing animal-based food is still worth addressing. Additionally, COVID-19 may be causing higher levels of food loss and waste in animal-based food industries. Companies within the food industry can address food loss and waste through measurement and action in their own supply chains, partnership with other businesses and through creative re-uses of food that would otherwise go to waste. According to a landmark 2011 study by the United Nations Food and Agriculture Organization (FAO), about one-third of all the food produced in the world is lost or wasted at some point in the food supply chain (FAO, 2011). Although the specific amount of food loss and waste varies based on commodity type, geographic location, and stage of the supply chain, this level of inefficiency has significant impacts on the economy, human well-being, and the environment. Therefore, food loss and waste reduction should be as an opportunity to save money and improve efficiency within businesses, redirect food to those who need it, and reduce environmental impacts. Food loss and waste, defined most simply, refers to food and/or associated inedible parts that are removed from the food supply chain (Food Loss and Waste Protocol, 2016). (Some sources make a distinction between “food loss,” which occurs in the early parts of the supply chain, and “food waste” which occurs at the retail and household stages of the food supply chain. For this article, the author does not make a distinction between food loss and food waste and instead uses the phrase “food loss and waste” to encompass the entire food supply chain.) The impacts of that loss and waste are significant. According to FAO estimates, this level of inefficiency results in approximately US$940 billion per year in economic losses. It also results in significant environmental impacts. For example, food loss and waste is responsible for 8% of the world’s greenhouse gas emissions (FAO, 2015). In fact, if food loss and waste were contained to one country, that country would be the world’s third-largest emitter after the United States and China. Although food loss and waste occur across the entire food supply chain, the extent and details of where that loss and waste occur vary by region and economy. Figure 1 shows the percentage of food loss and waste occurring in each stage of the food supply chain for seven key regions. In more developed regions such as North America, Industrialized Asia and Europe, most of the loss and waste occurs toward the end of the food supply chain, at the retail and consumer levels. Conversely, in developing regions, most of the loss and waste occurs at the production and storage levels. Therefore, although food loss and waste is a significant problem across all countries, the solutions for addressing it differ greatly depending on the region and circumstances where it is occurring. Distribution of food loss or waste by region and stage in food supply chain, 2007. Source: Flanagan et al. (2019). Distribution of food loss or waste by region and stage in food supply chain, 2007. Source: Flanagan et al. (2019). The extent of food loss and waste also varies greatly across different types of commodities, as seen in Figure 2. When examined by weight, fruits, and vegetables make up the largest share of global food loss and waste, due in large part to the high amount of water content. When examined by caloric content, cereals and grains make up the largest share due to their high-energy density compared with other food groups. Share of global food loss and waste by commodity, 2007. Source: Flanagan et al. (2019). Share of global food loss and waste by commodity, 2007. Source: Flanagan et al. (2019). Compared to other commodities, animal-based foods (e.g., meat, milk/dairy, and fish/seafood) are lost or wasted to a much smaller degree. As in Figure 2, animal-based foods only comprise about 12% of global food loss and waste. Typically, animal-based foods have a higher economic value than other commodity types. This may lead to this lower rate of loss and waste since the economic effect of that loss or waste is more significant than it can be with other commodity types. The COVID-19 pandemic may change this trend, however, due to unforeseen consequences within the animal-based food industry. Although comprehensive data on how COVID-19 have affected food loss and waste will likely not be available until 2021, there are numerous reports of increased food loss and waste due to the closure of meat processing facilities as well as due to the closure of restaurants and other facilities where the food would otherwise be sold (Corkery and Yaffe-Bellany, 2020). Although animal-based products have historically been lost or wasted less than other commodities, the effects of that lost and waste are more significant than with other types of food (University of Missouri-Columbia, 2015). One reason, as mentioned above, is the higher economic value of animal-based products. Another reason is the significantly higher level of environmental inputs required to produce animal-based products. For example, when it comes to food-related greenhouse gas emissions, meat has the highest level of emissions per kilogram of food, followed by dairy (Ranganathan et al., 2016). Reducing or preventing the loss or waste of animal-related foods, therefore, has a higher impact than other commodities and should be seen as an opportunity to achieve greater economic gains while reducing environmental costs. There is no single cause of animal-based food loss and waste. Food is lost and wasted throughout the entire supply chain, due to a wide variety of causes and drivers. One frequent cause of loss or waste in the animal-based food industry is spoilage during storage or transport. Since most animal-based foods require to be kept at cold temperatures, any disruption of a cold storage environment can lead to spoilage. Another cause unique to the animal-based food industry is animal sickness, which can spread quickly through livestock and lead to unnecessary animal deaths, resulting in great loss. A third such cause is discoloration of meat that can occur not necessarily due to spoilage but merely due to oxidation. Because consumers heavily rely on surface meat color when making a purchase, small spots of browning can cause consumers to reject even slightly discolored meat, which leads to waste at the retail level. On the consumer side of the supply chain, animal-based food loss and waste tends to be due to mishandling at the household level. This can be due to improper storage (such as not keeping animal-based products at a significantly cold temperature) or failure to freeze food before it spoils. The other significant cause at the household level is insufficient knowledge about how to prepare food, which can lead to food being burnt or inedible if cooked incorrectly. Additionally, if consumers are not experienced preparing a meal in their own kitchen, they may unknowingly discard edible portions of food. An additional cause of animal-based food loss and waste at the consumer end of the supply chain is due to misunderstandings of the meaning of food date labels. Food date labels appear in numerous forms (e.g., “best before,” “sell by,” and “use by”) and may refer to either food quality or food safety, leading to confusion for consumers. Additionally, in a recent survey, more than half of participants incorrectly believed date labeling to be federally regulated, when in fact the dates are set by manufacturers for the vast majority of products (Neff et al., 2019). Food loss and waste is being addressed by governments around the world. At the international level, the most significant step has been the adoption of 17 sustainable development goals (SDGs) by the United Nations General Assembly, with SDG 12 seeking to “ensure sustainable consumption and production patterns.” More specifically, the third target under this goal (Target 12.3) calls for halving per capita global food waste at the retail and consumer levels and reducing food losses along production and supply chains (including postharvest losses) by 2030. This target has focused attention on the issue of food loss and waste reduction and led to numerous initiatives and actions. The group Champions 12.3 (named for SDG Target 12.3) is one such initiative and describes itself as “a unique coalition of executives from governments, businesses, international organizations, research institutions, and civil society dedicated to inspiring ambition, mobilizing action, and accelerating progress toward achieving SDG Target 12.3.” Members include the CEOs of such prominent global food companies as Nestle, Unilever, Sodexo, and Olam International. Among other activities, Champions 12.3 publishes an annual report showing the progress the world has made toward achieving SDG 12.3 while also detailing what steps still need to be taken (Champions 12.3, 2019). National-level strategies have also been effective in addressing food loss and waste. For example, in December 2018, the FAO launched a project to help Albania, Armenia, the Republic of North Macedonia, and the Republic of Moldova develop strategies for food loss and waste reduction (FAO, 2018). The project will also develop a regional awareness-raising campaign, establish and coordinate a partnership network, and conduct training programs in postharvest handling practices and food and waste reduction. Uganda, which experiences the highest amount of loss near the production side of the food supply chain, also has begun developing a national strategy to tackle postharvest losses in grains. The strategy will aim to i

• openalex https://doi.org/10.1093/af/vfaa039first seen 2026-08-02 17:47:39