雑食、菜食、ビーガン食の栄養利用可能性とカーボンフットプリント：2〜12歳のイギリス人児童の食事データの横断分析

Unofficial AI-generated summary based on the public title and abstract. Not an official translation.

🔬研究者:Offers empirical comparison of nutrient and carbon metrics across diet types in children, useful for dietary guidelines and environmental lifecycle analysis.

🏢実務担当者:Food companies and school meal planners can use data to design lower-carbon menus that still meet nutritional standards for children.

🏛政策担当者:Informs policy on dietary guidelines and carbon labeling, supporting public health and climate goals simultaneously.

植物ベース（PB）食が英国の子どもたちの間でより一般的になるにつれ、その栄養学的妥当性と環境への影響を理解することが極めて重要である。本研究は、雑食、菜食、完全菜食の食事について、栄養素含有量と温室効果ガス排出量の評価を通じて、この理解不足に対処するものである。英国の2〜12歳の子ども39人（雑食 n = 15、植物ベース：菜食 n = 11、完全菜食 n = 13）を対象に、3日間の秤量食事記録を用いた横断分析を実施した。栄養素は、Nutriticsソフトウェアを用いてサプリメント摂取の有無別に分析した。温室効果ガス排出量は原材料レベル（kgCO₂e/日）で算出し、Eatwell Guideの食品カテゴリー別にグループ化した。いずれの食事グループもすべての栄養素基準値を満たさなかった。雑食群は飽和脂肪と遊離糖の推奨摂取量を超え、食物繊維の推奨摂取量を満たさなかったのに対し、PB児はこれらの栄養素の摂取量が健康的な範囲内であった。PB食は、サプリメント摂取がない場合でも、タンパク質とビタミンB12が十分であった。完全菜食の子どもは食事のみで鉄の必要量を満たしたが、雑食と菜食の子どもはサプリメントなしでは鉄の目標値を満たさなかった。ビタミンD摂取量は、サプリメントを除いた場合、全グループで不十分であり、サプリメント摂取により推奨レベルに達したのは完全菜食の子どものみであった。亜鉛の必要量は、サプリメントの助けを借りて菜食の子どものみが満たし、完全菜食または雑食の子どもはサプリメントの有無にかかわらず満たさなかった。ヨウ素摂取量は、サプリメント摂取があっても完全菜食の子どもでは不十分なままであった。平均1日あたりの温室効果ガス（GHG）排出量は食事グループ間で有意に異なり、雑食群が最も高く、完全菜食群が最も低かった：雑食群より46%低く、菜食群より20%低かった。適切に計画されたPB食は、強化食品とサプリメントに支えられることで、英国の子どもたちのほとんどの栄養ニーズを満たすことができ、同時に雑食食と比較して食事由来のGHG排出量を大幅に削減する。動物性タンパク質と乳製品から離れることは、栄養の質と環境の持続可能性の両方を改善する機会を提供する。

AI 翻訳（deepseek-v4-flash）。 正確を期す場合は下の原文を参照してください。

As plant-based (PB) diets become more common among UK children, understanding their nutritional adequacy and environmental impact is vital. This study addresses that lack of understanding through assessment of the nutrient content and greenhouse gas emissions for omnivorous, vegetarian, and vegan diets. A cross-sectional analysis was conducted using three-day weighed food diaries from 39 UK children aged 2-12 years (omnivore n = 15; and PB: vegetarian n = 11; vegan n = 13). Nutrients were analysed with and without supplementation using Nutritics software. GHG emissions were calculated at the ingredient level (kgCO₂e/day) and grouped by Eatwell Guide food categories. No dietary group met all nutrient reference values. Omnivores exceeded recommended intakes for saturated fat and free sugars while failing to meet the recommended intake for fibre, whereas PB children had intakes of these nutrients in the healthy range. PB diets were adequate in protein and vitamin B12 even in the absence of supplementation. Vegan children also met iron requirements from diet alone, whereas omnivore and vegetarian children did not meet iron targets without supplementation. Vitamin D intake was insufficient across all groups when supplements were excluded, with only vegan children achieving recommended levels through supplementation. Zinc requirements were met only by vegetarian children with the aid of supplements and were not met by vegan or omnivore children with or without supplementation. Iodine intake remained inadequate in vegan children even with supplementation. Mean daily greenhouse gas (GHG) emissions differed significantly between diet groups, with omnivores having the highest emissions, while vegans had the lowest emissions: 46% lower than omnivores, and 20% lower than vegetarians. Well-planned PB diets can meet most nutrient needs in UK children when supported by fortified foods and supplements, while substantially reducing dietary GHG emissions compared with omnivorous diets. Shifting away from animal protein and dairy provides an opportunity for improving both nutritional quality and environmental sustainability.

• openalex https://doi.org/10.1371/journal.pone.0342629first seen 2026-06-23 05:58:07