A recipe-level dataset of carbon footprint and nutrition for 320 dishes from eight major cuisines of China
中国の8大料理から320品目のレシピレベルのカーボンフットプリントと栄養データセット (AI 翻訳)
Aiqun Guan, Z F Cai, Ya Zhou, Dabo guan
🤖 gxceed AI 要約
日本語
中国の8大料理320品目について、原材料の生産から調理までのカーボンフットプリントと栄養成分をまとめたデータセット。ライフサイクル思考で温室効果ガス排出係数を提供し、食品の環境影響評価やメニュー最適化に活用できる。
English
This dataset provides carbon footprint (from production to cooking) and nutritional metrics for 320 Chinese dishes across eight major cuisines. It includes greenhouse gas emission factors for ingredients, enabling life-cycle assessment and supporting food industry sustainability efforts and menu optimization.
Unofficial AI-generated summary based on the public title and abstract. Not an official translation.
📝 gxceed 編集解説 — Why this matters
日本のGX文脈において
日本でも外食産業や食品メーカーがScope 3排出量を算定する際、カーボンフットプリントデータの整備が急務となっている。本データセットは中国料理に特化しているが、その手法は和食など日本の料理データセット作成の参考になる。
In the global GX context
This dataset fills a gap in food carbon footprint data for Chinese cuisine, which is crucial for global food supply chain Scope 3 accounting. It provides a replicable methodology that can support TCFD/ISSB-aligned disclosure and enable consumers and companies to make more sustainable food choices.
👥 読者別の含意
🔬研究者:Offers standardized carbon footprint and nutrition data for 320 Chinese dishes, useful for life-cycle assessment and dietary pattern studies.
🏢実務担当者:Enables food companies and restaurants to estimate emissions from menu items, supporting carbon labeling and sustainable sourcing decisions.
🏛政策担当者:Provides evidence for integrating carbon footprint into dietary guidelines and food labeling regulations.
📄 Abstract（原文）
The dataset of recipe nutrition and carbon footprint is organized into three sheets. The “Recipe” sheet includes the English and Chinese dish names, cooking methods, cooking time, ingredients, carbon footprint (covering the production, post‑farmgate, and cooking stages), and nutritional metrics such as energy, protein, fat, carbohydrates, dietary fiber, cholesterol, vitamins A, C, E, B1, and B2, as well as sodium, calcium, and iron. The “Greenhouse gas emission factors” sheet lists ingredient names and their corresponding food types and is used for data matching during life‑cycle carbon footprint accounting. The “Data_source” sheet provides the sources for all data types used in this study.
🔗 Provenance — このレコードを発見したソース
- openalex https://doi.org/10.6084/m9.figshare.32721765.v1first seen 2026-06-23 05:49:48
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gxceed は公開メタデータに基づく研究支援データセットです。要約・翻訳・解説は AI 支援で生成されています。 最終的な解釈・検証は利用者が原典資料に基づいて行うことを前提とします。