食肉製品保存のための持続可能なナノコンポジットフィルムとコーティング：最近の進歩、課題、将来展望

Unofficial AI-generated summary based on the public title and abstract. Not an official translation.

🔬研究者:Packaging researchers may find a comprehensive overview of nanocomposite materials and their preservation mechanisms.

🏢実務担当者:Food industry professionals could use insights on sustainable packaging options, but must consider regulatory and safety aspects.

肉および肉製品は微生物による腐敗、脂質酸化、水分損失、変色、および感覚特性の劣化を非常に受けやすく、効果的で安全かつ持続可能な包装ソリューションの必要性が生じている。これまでの研究では、生分解性ポリマー、ナノ材料、および活性包装システムが個別に調査されてきたが、材料設計、保存メカニズム、安全性、持続可能性、および商業的実現可能性を結びつける統合的評価は依然として限られている。本レビューは、肉保存のための生分解性ナノ複合フィルムおよびコーティングの最近の進歩を批判的に評価することにより、このギャップに対処する。現在のエビデンスは、ナノスケールの補強材および生理活性剤を生体ポリマーマトリックスに組み込むことで、機械的特性、ガスおよび水分バリア特性、抗菌活性、抗酸化能、および制御放出挙動を向上させ得ることを実証している。しかしながら、これらの利点は、ナノフィラーの特性、濃度、分散性、ポリマー-ナノフィラー相互作用、食品マトリックス組成、および保管条件に強く影響される。過剰なナノ材料の組み込みは、凝集を促進し、構造欠陥を誘発し、柔軟性を低下させ、移行に関する懸念を増大させる可能性がある。有望な保存成果にもかかわらず、利用可能な研究のほとんどは、実験室規模の調査、変動する試験プロトコル、および実際の商業条件下での不十分な検証に限定されたままである。産業採用を妨げる主な課題には、ナノ粒子の移行、長期安全性評価、規制上の不確実性、生産コスト、消費者の受容性、および限られたライフサイクル評価が含まれる。将来の研究は、安全設計（safe-by-design）製剤、標準化された実食品試験、スケーラブルな製造アプローチ、制御放出技術、ならびに保存効率、安全性、経済的実現可能性、および環境持続可能性の統合的評価に焦点を当てるべきである。全体として、生分解性ナノ複合包装は肉の保存期間を延長するための有望なアプローチを表すが、商業化の成功には、強化された保存性能と安全性の保証および産業的実用性のバランスを取ることが必要である。

AI 翻訳（deepseek-v4-flash）。 正確を期す場合は下の原文を参照してください。

Meat and meat products are highly susceptible to microbial spoilage, lipid oxidation, moisture loss, discoloration, and sensory deterioration, creating a need for effective, safe, and sustainable packaging solutions. Although previous studies have investigated biodegradable polymers, nanomaterials, and active packaging systems separately, an integrated assessment connecting material design, preservation mechanisms, safety, sustainability, and commercial feasibility remains limited. This review addresses this gap by critically evaluating recent advances in biodegradable nanocomposite films and coatings for meat preservation. Current evidence demonstrates that the incorporation of nanoscale reinforcements and bioactive agents into biopolymer matrices can enhance their mechanical performance, gas and moisture barrier properties, antimicrobial activity, antioxidant capacity, and controlled release behavior. However, these advantages are strongly influenced by the nanofiller characteristics, concentration, dispersion, polymer-nanofiller interactions, food matrix composition, and storage conditions. Excessive nanomaterial incorporation may promote aggregation, induce structural defects, reduce flexibility, and increase migration concerns. Despite promising preservation outcomes, most available studies remain limited to laboratory-scale investigations, variable testing protocols, and insufficient validation under real commercial conditions. Key challenges hindering industrial adoption include nanoparticle migration, long-term safety assessment, regulatory uncertainty, production costs, consumer acceptance, and limited life-cycle evaluation. Future research should focus on safe-by-design formulations, standardized real-food testing, scalable manufacturing approaches, controlled-release technologies, and integrated assessments of preservation efficiency, safety, economic feasibility, and environmental sustainability. Overall, biodegradable nanocomposite packaging represents a promising approach for extending meat shelf life; however, successful commercialization requires balancing enhanced preservation performance with safety assurance and industrial practicality.

• semanticscholar https://doi.org/10.3390/foods15152632first seen 2026-07-31 07:04:59 · last seen 2026-09-21 05:19:13