小売食品環境の変革

Unofficial AI-generated summary based on the public title and abstract. Not an official translation.

🔬研究者:食品環境介入の実証研究の知見を提供。

🏢実務担当者:小売業界の持続可能性戦略に示唆。

🏛政策担当者:食品政策の効果評価に有用。

貧しい食生活は、英国における最も顕著な公衆衛生上の課題の一つである。政府の健康的な食事に関する指針を反映した食事を摂取している人口は1%未満であり（Scheelbeek et al., 2020）、これは集団の健康と地球の健康の両方に深刻な影響を及ぼしている。食事性リスク要因は疾病負荷の主要な貢献因子であり（GBD, 2017）、これらの食生活を支えるフードシステムは、温室効果ガス排出量と淡水使用量のかなりの割合を占めている（Crippa et al., 2021; FAO, 2017）。この流れを変えるには、食品と飲料の生産・消費の方法における大幅な転換が必要である。消費者レベルでは、食品と飲料の選択は相互依存的変数の複雑なシステムによって影響を受け（Foresight, 2007）、食品小売環境はこれらの変数にかなりの影響を及ぼす（Vogel et al., 2023）。スーパーマーケットは多くの英国の買い物客の生活において極めて重要な役割を果たしており、英国における食料品市場シェアの93%をわずか8つのスーパーマーケットが占めている（Kantar WorldPanel, 2023）。歴史的に、食生活を変える取り組みは個人への教育に焦点を当てており、決定と行動は熟慮され意図的であると想定されていた。現在では、教育だけでは行動を変えるのに十分ではないこと（Hagger et al., 2020）、むしろ環境を通じて活性化される、より意識的でないプロセスを通じて行動を変えることに注力すべきであることが認識されている（Marteau et al., 2012）。小売環境は、個人の健康と幸福に貢献し、かつ環境への影響が少ない食パターンと定義される、より健康的で持続可能な食生活への移行を促進するためにこれらのプロセスを活用する理想的な場を提供する（FAO, 2012）。しかし、このレベルでの消費者行動の変容は容易ではない。消費者は自分が言うことをめったに行わず、理論上機能することが実際には機能しないこともある（Ajzen & Schmidt, 2020）。このため、消費者行動の変容を促すための小売環境の変更が、実生活でのエビデンスによって裏付けられることが不可欠である。これを認識し、食品・飲料業界において具体的な違いを生み出し社会的インパクトをもたらす変革を推進しているIGDは、リーズ大学および複数の食品業界パートナーと協力して行動変容トライアルを実施してきた。これまでに、英国の4つの小売業者にわたる5つのトライアルの結果が、行動変容レバーを用いて消費者の行動を健康的で持続可能な食生活へとシフトさせるものであり、IGDのウェブサイトで公開されている（IGD, 2023a）。小売食品環境の変革に関するこのバーチャルイシューは、小売環境と製品カテゴリーを横断して、消費者の行動がどのように健康的で持続可能な選択へと影響を受け得るかを調査・検討する10の研究をまとめたものである（Bunten et al., 2022; Fildes et al., 2022; Jenneson et al., 2020; Jenneson & Morris, 2021; Lonnie et al., 2023; McGrath, 2023a, 2023b; Thomas et al., 2023; Trafford & de la Hunty, 2021; White & Lockyer, 2020）。小売環境には、消費者をより健康的で持続可能な選択へと移行させることを目的とした、自主的および強制的なメカニズムがすでにいくつか存在する。これには、政府の自主的なリフォーミュレーションおよび削減目標（OHID, 2022a）、高脂肪・高塩分・高糖分（HFSS）製品の配置を制限する法律（The Food (Promotion and Placement) (England) Regulations (2021/1368), 2021）、清涼飲料水業界課税規則（The Soft Drinks Industry Levy Regulations (SI 2018/41), 2018）、および外部・内部の健康目標からの圧力（Food Foundation, 2020; Trafford & de la Hunty, 2021）が含まれる。法律はまた、製造業者がパッケージに透明性のある栄養情報を提供することを保証し、食品の健康上の利点に関する主張を行う際に規制されることを保証しており、これは食品業界によるより健康的な食品の開発を促進するインセンティブとして機能し得る（Ashwell et al., 2023; EC, 2007, 2011）。2006年以来、英国政府のリフォーミュレーションおよび削減プログラムは、摂取量に最も寄与する食品および飲料に含まれる糖分、塩分、カロリーの量を削減するよう、食品・飲料業界のすべてのセクターを奨励することを目的としている（OHID, 2022a）。このアプローチは、消費者の意識なしに製品の栄養プロファイルを段階的に改善することにより、小売環境をシフトさせることを目的としている。各重点分野での進捗は様々であるが（OHID, 2022b; PHE, 2020a）、政府はこのプログラムへのコミットメントを維持している。SDIL（清涼飲料水業界課税規則（SI 2018/41）、2018）は、清涼飲料水の糖分削減を通じて小児肥満対策に役立つ措置として、2018年に英国で施行された（HM Treasury, 2018）。施行以来、清涼飲料水の販売量は増加しているにもかかわらず、清涼飲料水で販売される糖分量は2015年の135,391トンから2020年の89,019トンへと34.3%減少した（OHID, 2022b）。この法律の成功は、製品の栄養プロファイルを最適化するための製品開発とリフォーミュレーションが、消費者がしばしば意識的な行動変容なしに1回分あたりの糖分摂取量を減らすことで、より健康的で持続可能な選択への移行を支援する有用なツールとなり得ることを浮き彫りにしている。2022年10月、英国政府の2018年小児肥満計画（DHSC, 2018）の一部として、イングランド内でHFSS製品の配置制限が施行された（The Food (Promotion and Placement) (England) Regulations (2021/1368), 2021）。その種のものとしては初めての、またこの規模の政府政策として、この法律は、2000平方フィートを超えるスーパーマーケット内の目立つ場所に配置できる製品の種類を制限することにより、小売環境を変えるものである。2004/2005栄養プロファイリングモデル（NPM）（Department of Health, 2011）によってHFSSに分類される製品は、制限の対象となる。法律がHFSS販売にどのように影響したかについての調査はいくつかあるが（Ball, 2023）、食事摂取量と肥満に対する法律の影響の完全な評価はまだ公表されていない。施行前に、このバーチャルイシュー内の研究は、HFSS法律の潜在的な課題と、製品を分類するためのNPMモデルの使用を調査した（Jenneson et al., 2020; Jenneson & Morris, 2021）。食品業界の栄養士によって提起された懸念には、正確な製品情報を製造業者に依存している小売業者、異なるカテゴリーにわたる「健康的な」製品の明確な定義がどの程度実現可能または有用であるか、NPMモデルと英国の食事推奨事項との間の相違が含まれた。この研究以来、食品業界は制限を実施しており、それは困難で労働集約的であった。実施には小売業者に推定4,700万ポンドの費用がかかり、製造業者、サプライヤー、およびサプライチェーン全体の他の企業への追加費用が発生した（DHSC, 2020）。委任国家内での政策の拡大が目前または検討中であるため（Welsh Government, 2023）、法律が意図した影響を与えており、リソースの適切な使用であり続けることを保証するために、さらなる研究が必要である。今後もエビデンスに基づく政策に貢献するため、リーズ大学とIGDは、複数の主要小売業者と協力してこの法律の影響を評価しており、結果は2024年末に予定されている。この研究は、英国研究イノベーション機構（UKRI）のTransforming UK Food Systems学術連携であるDiet and Health Inequalities（DIO Food）プロジェクトの一部であり、消費者をより健康的で持続可能な食生活へとシフトさせるために何が機能し、何が機能しないかについてのエビデンスを構築するためのIGDの進行中の実生活行動変容トライアルプログラムを継続するものである（IGD, 2022a, 2022b, 2023a; University of Aberdeen, 2023a）。食品の選択は多面的で感情的なものであり、単一の政策介入やイニシアチブが2030年までに肥満を半減させるという英国政府の目標（DHSC, 2018）を達成する可能性は低い。業界の行動、政策、消費者行動の間には複雑で動的な関係があり、エビデンス基盤を構築し意味のある変化をもたらすためには、これら3つすべてが連携する必要がある。何が健康的で持続可能な食生活を構成するかについて矛盾するエビデンスはあるが（BDA, 2018; Willett et al., 2019; WWF, 2023）、英国の国家食事ガイドラインであるイートウェルガイド（PHE & Welsh Government, 2016）が有用な方向性を提供することにはほとんどの人が同意している（Steenson & Buttriss, 2021）。国家として、食生活はこのガイダンスを満たすにはほど遠いため、たとえ将来ゴールポストが変わったとしても、エビデンスを構築し変化をもたらすために今すぐ行動を起こさなければならない（Scheelbeek et al., 2020）。買い物客の66%が変更を行うことに前向きである一方で、全国的に代表的な1,000人の英国の買い物客を対象とした調査では、62%が「自分の食生活は健康的であるほどではないが、十分に健康的である」という声明に同意した（IGD, 2023b）。これは、健康的な食生活を促進するために、消費者からの意識的な意思決定をあまり必要としない、より革新的な戦術と介入が必要であることを示唆している。これを認識し、業界と学界にわたる組織や団体が結集している。これには、IGDや、肥満とともに生きる人々の食料不安（FIO Food）などのプロジェクトが含まれ、学界、業界、非政府組織にわたって協力し、より健康的で持続可能な食品選択を支援するソリューションに関するエビデンスを構築するために学びとベストプラクティスを共有している（Lonnie et al., 2023; University of Aberdeen, 2023b）。消費者が買い物をする環境を変えることにより、小売業者は買い物客をより健康的で持続可能な選択へとナッジするのに役立つ。しかし、人々が言うことや意図することと、実際に行うこととの間には十分に実証されたギャップがあるため、これらのアプローチは実生活の環境で検証されなければならない（Hagger et al., 2020; IGD, 2019, 2022a; Rhodes & de Bruijn, 2013）。ナッジング技術は、買い物客の意識的な努力をほとんどまたはまったく必要とせずに行動を変える方法を提供し、すでに広く実施されている。

AI 翻訳（deepseek-v4-flash）。 正確を期す場合は下の原文を参照してください。

Poor diets present one of the most prominent public health challenges in the United Kingdom. Less than 1% of the population is eating a diet reflective of government healthy eating guidance (Scheelbeek et al., 2020), which has profound consequences for both population and planetary health. Dietary risk factors are major contributors to the burden of disease (GBD, 2017) and the food systems which support these diets are responsible for a considerable proportion of greenhouse gas emissions and freshwater use (Crippa et al., 2021; FAO, 2017). Altering the direction of travel requires a considerable shift in the way that food and drink are produced and consumed. At the consumer level, food and drink choices are influenced by a complex system of interdependent variables (Foresight, 2007) and the food retail environment exerts considerable influence on these variables (Vogel et al., 2023). Supermarkets play a crucial role in the lives of many UK shoppers and just eight supermarkets hold 93% of the grocery market share in Great Britain (Kantar WorldPanel, 2023). Historically, work to change diets has focussed on the education of the individual, assuming that decisions and actions are considered and deliberate. It is now recognised that education alone is not sufficient to shift behaviour (Hagger et al., 2020) and that efforts should instead focus on changing behaviour through less conscious processes activated through environments (Marteau et al., 2012). The retail environment provides an ideal setting within which to leverage these processes to encourage a shift towards healthier and more sustainable diets, defined as dietary patterns that contribute to an individual's health and wellbeing as well as have a low environmental impact (FAO, 2012). However, consumer behaviour change at this level is not easy; consumers rarely do what they say they will and what works in theory may not work in practice (Ajzen & Schmidt, 2020). This is why it is essential that changes in the retail environment to drive consumer behaviour change are supported by real-life evidence. Recognising this, IGD, who is working to drive change that makes a tangible difference and delivers social impact in the food and drink industry, has been carrying out behaviour change trials in collaboration with the University of Leeds and multiple food industry partners. To date, findings from five trials across four UK retailers, which used behaviour change levers to shift consumer behaviour towards healthy and sustainable diets have been published on the IGD website (IGD, 2023a). This Virtual Issue on Changing the Retail Food Environment brings together 10 studies to investigate and consider how consumer behaviour can be influenced towards healthier and more sustainable choices across retail settings and product categories (Bunten et al., 2022; Fildes et al., 2022; Jenneson et al., 2020; Jenneson & Morris, 2021; Lonnie et al., 2023; McGrath, 2023a, 2023b; Thomas et al., 2023; Trafford & de la Hunty, 2021; White & Lockyer, 2020). There are already several voluntary and mandatory mechanisms in play within the retail environment which aim to transition consumers towards healthier and more sustainable choices. These include voluntary government reformulation and reduction targets (OHID, 2022a), legislation restricting the placement of products high in fat, salt and sugar (HFSS) (The Food (Promotion and Placement) (England) Regulations (2021/1368), 2021), the Soft Drinks Industry Levy Regulations (SI 2018/41), 2018) and pressure from both external and internal health targets (Food Foundation, 2020; Trafford & de la Hunty, 2021). Legislation also ensures manufacturers provide transparent nutrition information on pack and are regulated when making claims on the health benefits of food, which may act as an incentive to encourage the development of healthier food by the food industry (Ashwell et al., 2023; EC, 2007, 2011). Since 2006, the UK government's reformulation and reduction programme has aimed to encourage all sectors of the food and drink industry to reduce the amount of sugar, salt and calories in the food and drink that contribute most to intakes (OHID, 2022a). This approach aims to shift the retail environment through the gradual improvement of product nutritional profile without consumer awareness. Progress in each focus area has varied (OHID, 2022b; PHE, 2020a), but the government remains committed to the programme. The SDIL (The Soft Drinks Industry Levy Regulations (SI 2018/41), 2018) was implemented in the United Kingdom in 2018 as a measure to help combat childhood obesity through the reduction of sugar in soft drinks (HM Treasury, 2018). Since implementation, the amount of sugar sold in soft drinks has decreased by 34.3% from 135 391 tonnes in 2015 to 89 019 tonnes in 2020, despite an increase in soft drink sales (OHID, 2022b). The success of this legislation highlights how product development and reformulation to optimise the nutritional profile of products can be a useful tool in supporting the shift to healthier and more sustainable choices with consumers reducing their sugar intake per serving often with no conscious behaviour change. In October 2022, restrictions on the placement of HFSS products came into force within England (The Food (Promotion and Placement) (England) Regulations (2021/1368), 2021), as part of the UK government's 2018 Childhood Obesity Plan (DHSC, 2018). As the first government policy of its kind and scale, the legislation changes the retail environment through the limitation of the types of products which can be placed in prominent areas within supermarkets larger than 2000 square feet. Products which are classified as HFSS by the 2004/2005 Nutrient Profiling Model (NPM) (Department of Health, 2011) are within the scope of the restrictions. While there has been some investigation into how legislation impacted HFSS sales (Ball, 2023), a full assessment of the impact of the legislation on dietary intake and obesity is yet to be published. Prior to implementation, research within this Virtual Issue explored potential challenges of the HFSS legislation and the use of the NPM model to categorise products (Jenneson et al., 2020; Jenneson & Morris, 2021). Concerns raised by food industry nutritionists included the reliance of retailers on manufacturers for accurate product information; how feasible or useful a clear-cut definition of a ‘healthy’ product would be across different categories; and discrepancies between the NPM model and UK dietary recommendations. Since the study, the food industry has implemented restrictions, which have been both challenging and labour intensive. Implementation has cost retailers an estimated £47 million, with additional costs to manufacturers, suppliers and other businesses across the supply chain (DHSC, 2020). With an extension of the policy within the devolved nations imminent or under consideration (Welsh Government, 2023), further research is needed to ensure that the legislation is having the intended impact and continues to be an appropriate use of resources. To contribute to evidence-based policy going forward, the University of Leeds and IGD will be evaluating the impact of this legislation by working with multiple major retailers with results expected at the end of 2024. This research is part of a broader UK Research and Innovation (UKRI) Transforming UK Food Systems academic collaboration the Diet and Health Inequalities (DIO Food) project and continues IGD's ongoing programme of real-life behaviour change trials to build evidence on what works, and does not, to shift consumers to healthier and more sustainable diets (IGD, 2022a, 2022b, 2023a; University of Aberdeen, 2023a). Food choices are multifaceted and emotive, and it is unlikely that a single policy intervention or initiative will achieve the UK government's ambition to halve obesity by 2030 (DHSC, 2018). There is a complex, dynamic relationship between industry action, policy and consumer behaviour and all three need to align to build the evidence base and deliver meaningful change. Although there is conflicting evidence on what constitutes a healthy and sustainable diet (BDA, 2018; Willett et al., 2019; WWF, 2023), most agree that UK's national dietary guidelines, the Eatwell Guide (PHE & Welsh Government, 2016), provide a useful direction of travel (Steenson & Buttriss, 2021). As a nation, diets are a long way from meeting this guidance, so action must be taken now to build evidence and effect change, even if the goalposts change in the future (Scheelbeek et al., 2020). Although 66% of shoppers are open to making changes, a survey of 1000 nationally representative British shoppers found that 62% agreed with the statement that their ‘diet isn't as healthy as it could be, but it's healthy enough’ (IGD, 2023b). This suggests that more innovative tactics and interventions requiring less conscious decision-making from consumers are required to promote healthy diets. Recognising this, organisations and collectives across industry and academia are coming together. This includes IGD and projects such as Food Insecurity in people living with Obesity (FIO Food), which are working collaboratively across academia, industry and non-governmental organisations to share learnings and best practices to build evidence on solutions which will support healthier and sustainable food choices (Lonnie et al., 2023; University of Aberdeen, 2023b). By changing the environment within which consumers shop, retailers can help nudge shoppers towards healthier and more sustainable choices. However, there is a well-evidenced gap between what people say or intend to do, and what they actually do, so these approaches must be validated in real-life settings (Hagger et al., 2020; IGD, 2019, 2022a; Rhodes & de Bruijn, 2013). Nudging techniques offer a way to change behaviour with little to no conscious effort from the shopper and are already widely implemented

• openalex https://doi.org/10.1111/nbu.12646first seen 2026-08-02 18:30:32