カーボンフットプリント認知と持続可能な食品選択：イタリア消費者の支払意思額とレストラン選好に関する実証分析
Carbon footprint awareness and sustainable food choices: an empirical analysis of willingness to pay and restaurant preferences among Italian consumers (原題)
Vincenza Vota, Patrizia Gazzola, Daniele Grechi
🤖 gxceed AI 要約
日本語
イタリア消費者1,067人への2024年調査を用い、レストランでの低炭素メニューに対する支払意思額（WTP）を計量分析した。環境関連性、カーボンフットプリント概念への熟知度、表示の情報提供力がWTPを有意に高める一方、年齢・性別・学歴・所得は統制後に有意性を失った。環境意識の高い消費者ほど表示の情報提供力を低く評価する逆説的効果も示された。
English
Using a 2024 survey of 1,067 Italian consumers, this study econometrically analyzes willingness to pay (WTP) for low-carbon restaurant dishes. Environmental relevance, familiarity with the carbon footprint concept, and perceived label informativeness significantly raise WTP, while socio-demographics lose significance once these are controlled. Notably, environmentally conscious consumers rate label informativeness lower, revealing a paradoxical effect.
Unofficial AI-generated summary based on the public title and abstract. Not an official translation.
📝 gxceed 編集解説 — Why this matters
日本のGX文脈において
食品分野のカーボンフットプリント表示は、SSBJや有報でのScope 3開示、食品・外食企業のサプライチェーン排出管理と接続する論点。日本では食品ロス削減や環境配慮表示の議論が進むが、消費者側のWTP実証は乏しく、表示設計やコミュニケーション戦略を考える上で参考になる。
In the global GX context
As carbon footprint labeling expands under CSRD and Scope 3 disclosure regimes, this paper offers consumer-side evidence on label effectiveness in the food service sector. It adds nuance to the global debate on whether carbon information actually shifts purchasing behavior, and highlights that environmentally literate consumers may demand higher information quality.
👥 読者別の含意
🔬研究者:カーボンフットプリント表示と消費者行動の関係を、態度・情報要因と社会人口統計要因の相対的重要性という観点から整理した実証例。
🏢実務担当者:外食・食品企業が低炭素メニューやカーボンラベルを導入する際、情報の質と環境意識層への訴求設計がWTPに効く可能性を示唆。
🏛政策担当者:食品分野の環境表示政策を設計する際、表示の情報提供力と消費者の批判的受容を考慮すべきという示唆。
📄 Abstract（原文）
Purpose This study examines whether and how carbon footprint information can foster more sustainable food choices in restaurants. Specifically, it investigates how the perceived informativeness of carbon footprint labels, environmental relevance, individual knowledge of the concept, and restaurant preferences influence consumers' willingness (WTP) to pay for low-carbon dishes in Italy. Design/methodology/approach The analysis is based on data from a 2024 survey of 1,067 Italian consumers. Econometric models are employed to assess the relationship between attitudinal, informational and socio-demographic variables and consumers' WTP for low-carbon menu options, controlling for differences in restaurant preferences and levels of environmental awareness. Findings Attitudinal and informational factors outweigh socio-demographic characteristics in explaining WTP. Environmental relevance, familiarity with the carbon footprint concept and perceived informativeness significantly increase consumers' WTP. Age, gender, education and income lose significance once these factors are controlled for. Interestingly, environmentally conscious individuals report lower perceived informativeness, suggesting that they may have more critical expectations regarding the adequacy and quality of carbon footprint information. Originality/value The study highlights the central role of cognitive and perceptual dimensions, rather than socio-demographic traits for low-carbon food options. It also reveals heterogeneity linked to restaurant preferences and identifies a paradoxical effect among environmentally conscious consumers, contributing nuanced evidence to the debate on the effectiveness of carbon footprint information in promoting sustainable consumption.
🔗 Provenance — このレコードを発見したソース
- openalex https://doi.org/10.1108/bfj-02-2026-0306first seen 2026-09-10 04:48:11
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