入院患者の食事における植物由来栄養導入の健康と気候への便益：公開ツールの応用

Unofficial AI-generated summary based on the public title and abstract. Not an official translation.

🔬研究者:Demonstrates application of publicly available tools for hospital food GHG quantification, a practical methodology for institutional carbon accounting.

🏢実務担当者:Hospital food service managers can use the approach to estimate cost and emission savings from plant-based menu swaps.

🏛政策担当者:Supports evidence-based policy for sustainable healthcare procurement and climate action in health systems.

気候変動は公衆衛生と医療システムを脅かすものであり、米国における医療部門は温室効果ガス排出量（GHGEs）の約10％を占めており、その中には給食サービスも含まれる。医療機関における肉類消費の削減は、食品関連のGHGEsを削減し、患者に健康上の利益をもたらす解決策を提示する。しかし、これらの利益を定量化する際の課題が、実施に対する障壁となっている。我々は、ある単一の病院機関において、現在のメニュー選択肢を植物由来タンパク質への「置き換え」と統合することに伴う気候・経済・健康上の利益の規模を定量化するために、公開利用可能なツールを用いることを目的とした。平均して、モデル化された植物由来タンパク質への置き換えは、肉類ベースの対応物と比較して、1オンスあたり0.159ドル安く、トランス脂肪（1オンスあたり0.102グラム）とコレステロール（1オンスあたり19.0ミリグラム）を削減し、1オンスあたり721グラムのCO2を減少させた。しかし、置き換え分析では、食事のタンパク質含有量とカロリー摂取量に関して変動する結果が得られ、追加の検討が必要であった。植物由来の代替品がこの機関の入院患者向け給食サービスの半分、年間206,000食に相当する規模で実施された場合、食品コスト削減において年間920,240ドル、回避されたGHGEsにおいて973,028ドルの潜在的な年間価値があり得る。医療機関の意思決定者は、公開利用可能なツールを活用して、エビデンスに基づく気候変動緩和策を実施し、病院が気候変動と闘い、慢性疾患の負担を軽減するのに役立てることができる。

AI 翻訳（deepseek-v4-flash）。 正確を期す場合は下の原文を参照してください。

Climate change is a threat affecting public health and healthcare systems, and the health sector accounts for nearly 10% of greenhouse gas emissions (GHGEs) in the United States, including through food services. Reducing meat consumption in healthcare institutions presents solutions to reduce food-related GHGEs and provide health benefits to patients. However, challenges in quantifying these benefits present barriers for implementation. We aimed to use publicly available tools to quantify the magnitude of climate, economic, and health benefits associated with integrating a plant-based protein “swap” of current menu options at one hospital institution. On average, modeled plant-based protein swaps cost $0.159/ounce less, reduce trans fats (0.102 g/ounce) and cholesterol (19.0 mg/ounce), and decrease 721 g of CO2/ounce compared to meat-based counterparts. However, the swap analysis yielded variable results on meal protein content and caloric intake that require additional consideration. If plant-based alternatives were implemented across half of the inpatient dining service at this institution, equivalent to 206,000 meals annually, there could be a potential annual value of $920,240 in food cost savings and $973,028 in avoided GHGEs. Healthcare decision-makers can leverage publicly available tools to implement evidence-based climate change mitigation solutions, helping hospitals battle climate change and reduce the burden of chronic disease.

• openalex https://doi.org/10.3390/greenhealth2030018first seen 2026-07-23 04:56:35